Category: Livres,Sciences, Techniques et Mdecine,Agriculture - Agroalimentaire
Analyses et dcisions en oenologie : Guide pratique du laboratoire et de la cave Details
Voici le premier guide professionnel de référence qui retrace le programme complet du suivi analytique du vin en visant la prise d?autonomie de tous les opérateurs de la chaîne, de l?ouvrier en cave à l??nologue, du technicien de laboratoire à son responsable. Basé sur le calendrier de la vie du vin et du travail en cave, cet outil simple et pratique passe en revue l?ensemble des constituants, leur incidence sur le vin et les techniques optimisant leur extraction ou leur élimination. La maîtrise de ces analyses sur le plan scientifique et technique inclut l?utilisation du matériel de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité, environnement), les techniques d?échantillonnage, la détection des fraudes.
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